Appelsínu og kóríander pestó með bökuðu eggaldin toppað með salatosti

Fljótlegt, einfalt og girnilegt appelsínu og kóríander persó með bökuðu eggaldin og toppað með salatosti.

Uppskrift og myndir frá Jönu.

1 eggaldin( Aubergine)

1 krukka salat ostur frá Arna

Appelsínu og kóríander pestó

Handfylli af kóríander

1 hvítlauksrif

Börkur og safi frá einni appelsínu

1 msk hempfræ

Safi frá 1/2 sítrónu

15 grænar steinlausar ólífur

Salt og pipar

4 msk saltostur í olíu frá Arna

2 steinlausar döðlur

Hitið ofninn í 190 gráður
Skerið eggaldin í 1 cm þykkar sneiðar raðið á ofnplötu klædda með bökunnarpappír
Setjið eina matskeið af salat ost ofan á hverja sneið og bakið í 25-30 mín eða þar til eggaldinið og salat osturinn eru orðin gullin
Á meðan er gott að gera pestóið sem þú svo toppar eggaldinið með eftir að það er búið að bakast
Allt blandað saman í góðri matvinnsluvél